Hrana u Japanu - Tradicionalna kuhinja Kjota

Kulturno kulinarstvo Kjota: Raznovrsnost Ukusa i Tradicije

Na putovanju Japan, nezaobilazna destinaja je grad Kjoto, nekadašnja prestonica Japana i dom carske porodice preko milenijuma, predstavlja epicentar bogate kulinarske tradicije. Hrana u ovom regionu spaja aristokratske korene kaiseki večera, vegetarijanske shojin ryori monaške kuhinje i jednostavno obanzai domaće kuvanje.

Dok mnogi restorani ostaju verni tradiciji, Kjoto nudi i savremene fuzijske kuhinje koje kombinuju lokalne sastojke i tehnike sa stilovima kuvanja iz drugih krajeva sveta. Noćni kvart Pontočo je poznat po raznolikim restoranima, od tradicionalnih do modernih fuzijskih. Gion i oblast Kjoto stanice takođe pružaju brojne zanimljive gastronomske opcije.

U Kjotu možete uživati i u klasičnoj japanskoj kuhinji poput ramena, sušija i udona. Za ljubitelje hrane nezaobilazna je poseta Nishiki Marketu, tržištu sa tradicijom dugom nekoliko vekova.

Kaiseki Ryori – Aristokratska Finoća

Kaiseki ryori potiče iz čajne ceremonije i razvila se u rafinirani stil večere među aristokratama. Kjoto-stil kaiseki (kyo kaiseki) naglašava suptilne ukuse i sezonske lokalne sastojke, sa precizno određenim redosledom jela.

Jedan od načina da uživate u kaiseki večeri je poseta u ryokan pansionu. Kaiseki obroci su dostupni i u restoranima, posebno u oblastima Pontočo i Gion. Cene se kreću od 6.000 do 30.000 jena po osobi, u zavisnosti od kvaliteta i specifičnosti restorana.

Shojin Ryori – Monaska Tradicija

Shojin ryori je vegetarijanska kuhinja budističkih monaha, koja izbegava meso i ribu, ali je ipak ukusna i hranljiva. U ovom stilu često se koristi tofu, specijalitet Kjota, a jedno od najpoznatijih jela je yudofu – mek tofu kuvan sa povrćem u supi.

Obroci tofu kuhinje koštaju između 1.500 i 2.000 jena, a poznate oblasti za ovakvu hranu su Nanzenji i Arašijama.

Obanzai Ryori – Domaća Kuhinja Kjota

Obanzai ryori je tradicionalna domaća kuhinja Kjota, sastavljena od jednostavnih jela pripremljenih od sezonskih lokalnih proizvoda. Iako su recepti jednostavni, vešti kuvari znaju kako da istaknu prirodne ukuse sastojaka.

Restorani sa obanzai kuhinjom nalaze se širom Kjota, nudeći opuštenu atmosferu. Obrok obično košta između 2.000 i 3.000 jena.

Kawayuka/Kawadoko – Letnje Uživanje

Kawayuka (ili kawadoko van centra Kjota) je letnja tradicija objedovanja na platformama izgrađenim iznad tekuće vode. Najpoznatija lokacija za kawayuku je uz reku Kamogava u Pontoču, gde se od maja do septembra postavljaju drvene terase.

U severnim predelima poput Kibunea i Takaa, platforme su postavljene tik iznad reke, pružajući savršeno osveženje tokom leta.

Za večere uz reku, posebno vikendom i praznicima, neophodne su rezervacije unapred (obično telefonom na japanskom).

Kjoto nudi ne samo gastronomsku raznovrsnost već i priliku da doživite istorijsku i kulturnu suštinu Japana kroz svaki zalogaj. Boravak u Kyotu tokom putovanja u Japan biće upotpunjen gastronomskim iskustvom ovog nesvakidašnjeg grada.